Crema al mascarpone

Passo 1

Per la preparazione utilizzo uova precedentemente pastorizzate, le uova devono essere a temperatura ambiente. Separiamo i tuorli dagli albumi. Per montare bene gli albumi non devono presentare tracce di tuorlo. Montiamo con la planetaria o le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Passo 2

Con le fruste pulite montiamo anche gli albumi a neve ferma.

Passo 3

Aggiungiamo  al composto di tuorli il Rum e il mascarpone, lavoriamo per amalgamare quindi aggiungiamo gli albumi montati a neve ferma, mescoliamo delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non farli smontare. La crema mascarpone deve avere una consistenza spumosa. La crema mascarpone è molto ricca di grassi e va consumata con moderazione, potete utilizzarla subito per farcire il tiramisù oppure mettetela in frigo per un ora poi spolverate con cacao amaro in polvere e gustatela con i biscotti.