Come fare il Pan di Spagna

Passo 1

Tagliamo nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e aggiungiamo i semi alle uova, poi uniamo anche la scorza di limone grattugiata. Prestiamo attenzione a grattugiare solo la parte gialla, la bianca è amara. Uniamo anche la scorza alle uova. Lavoriamo le uova con lo zucchero azionando la planetaria ad alta velocità o in mancanza della planetaria utilizziamo le fruste elettriche, continuiamo a montare per una quindicina di minuti. Le uova devono essere a temperatura ambiente, se sono fredde la lavorazione richiede più tempo.

Passo 2

Mentre le uova montano setacciamo un paio di volte la farina e la fecola in modo da eliminare i grumi e amalgamare bene tra loro le polveri. Questo passaggio è fondamentale altrimenti se le polveri restano separate il Pan di Spagna non cuoce in modo omogeneo.

Passo 3

Ora uniamo le polveri metà alla volta al composto di uova e mescoliamo delicatamente. Se abbiamo utilizzato la planetaria mescolarle a velocità 1 facendo girare a velocità elevata solo per un paio di secondi per togliere le polveri dal centro della macchina. Lavorare solo per il tempo necessario a far amalgamare gli ingredienti.

Passo 4

Mettiamo quindi il Pan di Spagna nella tortiera precedentemente imburrata, livelliamolo spingendolo verso il bordi per eliminare eventuali bolle d'aria e cuociamo per 50 minuti a 160°C. Per simulare la valvola aperta dei forni professionali lasciamo lo sportello leggermente aperto inserendo una pallina di alluminio tra forno e sportello. Per vedere se è cotto fare la prova dello stecchetto se risulta asciutto è cotto. Lasciatelo raffreddare nella tortiera, cospargete con zucchero a velo e rovesciatelo per estrarlo. Lo zucchero a velo sulla superficie eviterà che i dolce si attacchi al piano.