Tiramisù alla birra – Birramisù

Passo 1

Prepariamo la bagna. In un pentolino mettiamo la birra (100 ml), il caffè (100 ml) e lo zucchero (25 g) facciamo scaldare per far sciogliere lo zucchero ed evaporare l'alcool.

Passo 2

Prepariamo lo zabaione. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero (60 g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, versiamo a filo la birra (30 ml) sui tuorli montati continuando a mescolare con le fruste.

Passo 3

Facciamo cuocere a bagnomaria la crema di tuorli e birra per alcuni minuti sempre mescolando con le fruste. Quando risulta denso e gonfio lo zabaione è pronto.

Passo 4

Montiamo la panna e aggiungiamola al mascarpone precedentemente lavorato. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto con movimenti circolari.

Passo 5

Uniamo poco alla volta il composto di panna e mascarpone allo zabaione alla birra, mescoliamo delicatamente per non far smontare il composto.

Passo 6

Inzuppiamo i Savoiardi nella bagna al caffè e birra e disponiamoli sul fondo della pirofila, ricopriamo con la crema e spolveriamo con il cacao amaro. Proseguiamo fino a terminare gli ingredienti quindi mettiamo in frigo a riposare per alcune ore e prima di servire spolveriamo la crema con il cacao amaro.