Tiramisù croccante

Passo 1

Prepariamo il caffè o con la moka o espresso, versiamolo in un contenitore a raffreddare, in una padella dal fondo spesso mettiamo le mandorle pelate e tostiamole per qualche minuto mescolando. Prepariamo quindi il croccante: in un pentolino antiaderente facciamo sciogliere 50 g di zucchero semolato senza mescolare, quando inizia a caramellare uniamo le mandorle tostate. Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno e stendiamolo. Lasciamolo quindi solidificare.

Passo 2

Prepariamo ora la crema per il tiramisù, separiamo con cura albumi e tuorli, montiamo i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa durante la lavorazione aggiungiamo la vanillina (se preferite potete utilizzare i semi di un baccello di vaniglia), quindi laviamo bene le fruste e in un contenitore pulito montiamo a neve ferma gli albumi.

Passo 3

Lavoriamo il mascarpone, aggiungiamolo ai tuorli e continuiamo a mescolare con le fruste, quando è ben amalgamato uniamo gli albumi a neve e con una spatola, delicatamente, mescoliamo dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Passo 4

Rompiamo il croccante e tritiamolo velocemente, aggiungiamo al caffè il Rum e inzuppiamo velocemente gli amaretti, disponiamoli sul fondo di una pirofila, ricopriamo con un'abbondante strato di crema e spolveriamo con il croccante sbriciolato. Ripetiamo l'operazione fino a finire gli ingredienti e terminiamo con la crema e il croccante. Mettiamo a riposare in frigo per almeno 6 ore.