Tiramisù alle castagne

Passo 1

Iniziamo preparando la marmellata di castagne. Facciamo bollire circa 500 g di castagne in quanto lo scarto è molto. Dopo 30-40 minuti scoliamole, puliamole, eliminando la buccia e la pellicina interna.

Passo 2

Rimettiamo la pentola sul fuoco e facciamo cuocere le castagne con lo zucchero e l'acqua avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno per non fare attaccare il composto. Cuociamo per circa 10 minuti. Quando l'acqua è evaporata e il composto si è addensato togliamo dal fuoco.

Passo 3

Passiamo le castagne nel passaverdura e riduciamole in purea. Io non avendo il passaverdura le ho passate al colino pressandole con un cucchiaio. Lo scopo è ottenere una purea liscia e vellutata priva di grumi ed eventuali residui di pellicine che non siamo riusciti a togliere in precedenza. Aggiungiamo quindi il rum.

Passo 4

Dopo aver fatto il caffè prepariamo la crema tiramisù sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Passo 5

A parte montiamo la panna fredda con le fruste.

Passo 6

Uniamo al composto di tuorli prima il mascarpone, mescoliamo e poi aggiungiamo la panna mescolando dal basso verso l'alto.

Passo 7

Assembliamo il dolce, imbeviamo i savoiardi nel caffè e disponiamoli sul fondo della pirofila o del bicchiere monoporzione aggiungiamo la crema tiramisù poi ancora i biscotti imbevuti e ora la crema di castagne. Proseguiamo alternando creme e biscotti fino a terminare con la crema tiramisù.

Passo 8

Cospargiamo con pezzetti di cioccolato fondente e mettiamo il dolce in frigo per alcune ore prima di mangiarlo.