Tiramisù all’arancia

Passo 1

Dividiamo accuratamente tuorli e albumi, sbattiamo i rossi con lo zucchero fino a trasformarli in un composto chiaro e spumoso. A parte con le fruste pulite montiamo gli albumi a neve ferma. Per riuscire a montare gli albumi non devono contenere traccia di tuorlo.

Passo 2

Ora ai tuorli uniamo il mascarpone e amalgamiamo con cura. Quindi aggiungiamo anche gli albumi poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Passo 3

Grattugiamo la scorza di un'arancia, per evitare di grattugiare anche la parte bianca teniamo la grattugia sopra il frutto. Uniamo la scorza alla crema tiramisù e spremiamo le arance per estrarne il succo, quindi filtriamolo con un colino per eliminare eventuali semi e, a piacere uniamo un goccio di Rum. Assaggiate il succo se fosse aspro potete zuccherarlo.

Passo 4

Assembliamo il tiramisù all'arancia. In una terrina o nei vasetti monoporzione mettiamo i Pavesini imbevuti velocemente nel succo di arancia. Quindi ricopriamo con abbondante crema proseguiamo fino a finire gli ingredienti, terminiamo con la crema. Possiamo guarnire con scorzette di arancia candita, filetti di scorza d'arancia o fettine di arancia tagliate al vivo. Aggiungiamo il cioccolato bianco a scaglie e mettiamo il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire.