Tiramisù allo zabaione

Passo 1

Prepariamo per primo lo zabaione: con una frusta sbattiamo i tuorli con lo zucchero in modo da non fare formare grumi quindi aggiungiamo il Marsala trasferiamo a bagnomaria continuando a mescolare velocemente facciamo cuocere fino a quando la crema si è addensata raggiungendo la giusta consistenza. Ci accorgiamo che lo zabaione è pronto quando la frusta lascia delle righe e se la solleviamo la crema rimane all'interno.

Passo 2

Togliamo dal bagnomaria e trasferiamo subito in una ciotola precedentemente messa in freezer, mescoliamo per abbassare velocemente la temperatura e teniamo da parte. Raffreddando velocemente lo zabaione non fa la pellicina superficiale e si mantiene liscio e cremoso.

Passo 3

Ora facciamo la crema montiamo la panna fresca insieme allo zucchero quindi uniamo anche lo yogurt. 

Passo 4

Uniamo alla crema di panna e yogurt lo zabaione freddo e mescoliamo delicatamente amalgamando gli ingredienti.

Passo 5

Assembliamo il dolce, ricopriamo il fondo della pirofila con i biscotti inzuppati nel caffellatte poi aggiungiamo la crema e livelliamo, facciamo un altro strato alternando biscotti e crema. Terminiamo con la crema e mettiamo in frigo a riposare per 4-5 ore. Prima di servire spolveriamo con il cacao amaro in polvere.