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Biscotti di Novara o tipo Pavesini

2019-11-22
  • Resa: 10 porzioni
  • Porzioni: 10
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 45m

Informazioni nutrizionali

Per porzione

Calorie 120 kcal
Carboidrati 24g
Proteine 3g
Grassi 1g
Grassi saturi 0.5g
Colesterolo 20mg
Fibra 0.5g
Sodio 30mg
Zuccheri 12g
Grassi trans 0g
Grassi insaturi 0.5g
Porzione 1 porzione

Ingredienti

Per questa ricetta

200 g Semola di grano duro rimacinata
200 g Zucchero semolato
170 g Uova 170 g corrispondono circa a 3 uova medie
50 g Fecola di patate Maizena
1 g Sale
q.b. Semola di grano duro non rimacinata, per lo spolvero
q.b. Zucchero semolato per lo spolvero

Savoiadi o Pavesini per il tiramisù? La ricetta originale prevede i Savoiardi meglio se fatti in casa o comprati in pasticceria perchè più gustosi ma molti ormai li sostituiscono con un altro biscotto semplice e genuino il Biscotto di Novara meglio conosciuto come Pavesino perchè, nella crema al mascarpone, rimane più solido.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso biscotto.

Consigli

Al posto della farina tipo 00 per rendere i biscotti più friabili e ideali per l’inzuppo utilizziamo la semola di grano duro rimacinata (W 210 per pan di Spagna e torte da forno).
Quando si fa una massa montata, come per i biscotti tipo Pavesini o i Savoiardi, è fondamentale setacciare sempre le farine per eliminare i grumi e dare aria all’impasto.
Il biscotto non ha lievito appena l’impasto è pronto occorre subito lavorarlo con la sac à poche e metterlo in forno se si aspetta troppo l’impasto tende a smontare.

I biscotti si conservano chiusi in un barattolo a chiusura ermetica.

Metodo

Passo 1

Rompiamo le uova e montiamole intere nella planetaria insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una massa voluminosa, di colore chiaro e spumosa.

Passo 2

Setacciamo ora la semola rimacinata con la maizena e il sale. Questo passaggio è fondamentale per due motivi: primo eliminare i grumi e secondo arieggiare e dare volume all'impasto.  Sostituire la frusta della planetaria con la foglia.

Passo 3

Unire le polveri poco alla volta e azionare la macchina, lasciare amalgamare il composto a una velocità media.

Passo 4

L'impasto è pronto, mettiamolo subito nella sac à poche e modelliamo dei biscotti ovali sulla teglia precedentemente foderata di carta forno. Lasciare abbastanza spazio fra un biscotto e l'altro. Spolverare a piacere con della semola non riamacinata  unita allo zucchero ogni biscotto. Infornare a 190°C per 8-9 minuti. I biscotti sono pronti appena iniziano a dorare. Una volta sfornati la parte centrale rimane più morbida e chiara, solidifica appena raffreddati.

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