Zuppa inglese – Tiramisù

Passo 1

Grattugiamo il limone tenendo la grattugia sopra il frutto in modo da prendere solo la parte gialla, apriamo il baccello di vaniglia ed estraiamo i semi. Aggiungiamo al latte la scorza, i semi di vaniglia e il baccello quindi portiamo a bollore.

Passo 2

Sbattiamo con le fruste i tuorli insieme allo zucchero e a parte montiamo la panna fresca.

Passo 3

Setacciamo la farina in modo da eliminare i grumi e aggiungiamola poco alla volta al composto di tuorli mescolando, quindi aggiungiamo anche il latte caldo e mescoliamo con la frusta, ricordiamoci di togliere il baccello.

Passo 4

Mettiamo la crema sul fuoco e mescolando continuamente facciamo cuocere, appena si addensa togliamola. Quindi trasferiamola subito in una boule precedente messa nel congelatore e mescoliamo energicamente in modo da abbassare velocemente la temperatura. Una buona crema pasticcera deve essere priva di grumi, liscia e lucida.

Passo 5

Aggiungiamo la panna montata e mescoliamo delicatamente.

Passo 6

Ora assembliamo il dolce, in un piatto mettiamo lo sherry e l'alchermes, disponiamo i biscotti sul fondo della pirofila e con un pennellino cospargiamoli di liquore. Aggiungiamo la crema poi ancora i biscotti inzuppati e la crema. Proseguiamo fino a finire gli ingredienti e terminiamo con uno strato di crema. Mettiamo in frigo a riposare per alcune ore prima di servire. La ricetta può essere arricchita aggiungendo alla crema del cioccolato fondente a scaglie o degli amaretti sbriciolati. In alternativa ai classici Savoiardi possiamo utilizzare il Pan di Spagna.