Ricette con Zucchero di canna
Cos'è: Zucchero non raffinato o parzialmente raffinato, dai cristalli dorati, che mantiene una leggera percentuale di melassa naturale.
Come sceglierlo: Usa il tipo "grezzo" (chiaro a grana grossa) per spolveri croccanti o basi, e il tipo "integrale" (scuro e umido, come il Muscovado) se vuoi sentori intensi di liquirizia e caramello.
Come conservarlo: Soprattutto le varianti integrali tendono a indurirsi rapidamente: conservali in vasi di vetro ermetici per isolarli dall'aria.
Sostituti: Sostituisce perfettamente lo zucchero semolato bianco nella stessa quantità, ma tieni conto che altererà leggermente in scuro il colore delle creme in cui lo sciogli.
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