Tiramisù con panettone

Passo 1

Per prima cosa prepariamo il caffè e lasciamolo raffreddare. Ora facciamo la crema per il tiramisù, rompiamo le uova separando tuorli da albumi. Per la crema utilizziamo solo i tuorli. Facciamo lo sciroppo di zucchero per la pastorizzare: aggiungiamo all'acqua lo zucchero e portiamo a 121°C quindi versiamolo nella planetaria in cui montano i tuorli, continuando a montare fino a quando il composto è raffreddato. Lavoriamo il mascarpone per farlo ammorbidire.

Passo 2

Montiamo la panna. Prendiamo la massa di tuorli e uniamo prima il mascarpone poi, quando è incorporato, la panna e mescoliamo con movimenti delicati dal basso verso l'alto. La crema deve risultare corposa.

Passo 3

Prendiamo il panettone, tagliamo delle fette spesse 1 cm circa e ricopriamo il fondo della teglia. Con un pennellino da cucina spenneliamo il panettone in modo che assorba il caffè. Stendiamo uno strato di crema poi ancora panettone e infine terminiamo con la crema.

Passo 4

Mettiamo in frigo per alcune ore, nel frattempo prepariamo la salsa all'arancia, spremiamo 200 ml di succo uniamo la gelatina e portiamo a bollore, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. La salsa può essere utilizzata per guarnire il dolce e per decorare il piatto. A piacimento possiamo aggiungere frutta candita, mandorle e uvetta sultanina.