Come riconoscere se le uova sono fresche
Come riconoscere se un uovo è fresco o meno e da quanto tempo è stato deposto?
Per la preparazioni di dolci al cucchiaio, creme o maionese che richiedono l’utilizzo di uova crude è importate utilizzare uova freschissime appena deposte senza alcun segno di screpolature nel guscio.
Se acquistiamo le uova al supermercato bisogna tenere a mente che la data di scadenza è fissata a 28 giorni dalla deposizione. Inoltre se per caso buttiamo il contenitore possiamo sempre risalire alla data di scadenza stampata sul guscio insieme al codice identificativo che permette di conoscere la filiera dell’uovo.
Se invece prendiamo le uova dal contadino per assicurarci dell’effettiva freschezza del prodotto possiamo eseguire alcuni semplicissimi test.
LA PROVA DELL’ACQUA
Il guscio dell’uovo è poroso e con il tempo la membrana, che ha il compito di proteggere l’embrione, tende ad allargarsi e a lasciare passare aria. L’uovo quindi con il passare dei giorni ingloba al suo interno aria.
Il procedimento per valutare la freschezza delle uova si basa proprio sulla quantità di aria incamerata del uovo.
Bisogna prendere un recipiente trasparente e riempirlo di acqua del rubinetto, a questo punto basta immergere l’uovo. Se l’uovo resta disteso sul fondo vuol dire che è fresco ed è stato deposto da appena 1-3 giorni e può essere utilizzato nelle preparazioni che richiedono l’uovo crudo.
Se l’uovo invece risale completamente in superficie galleggiando vuol dire che è già oltre i 25-26 giorni dalla deposizione.
LA PROVA DEL PIATTO
Un altro metodo consiste nel rompere l’uovo in un piatto: nel caso di uova appena deposte il tuorlo e l’albume sono ben uniti, il rosso ha una forma a cupola e l’uovo resta compatto. Mentre se albume e tuorlo tendono a distaccarsi vuol dire che l’uovo non è più fresco e va consumato dopo averlo cotto. Se oltre a staccarsi il bianco risulta opaco meglio buttare tutto.
LA PROVA DEL TAC TAC
Per valutare se bianco e rosso sono ben compattati insieme si può anche agitare l’uovo e sentire il rumore che fa, se fa un rumore simile al tac tac vuol dire che non è fresco ed è meglio cuocerlo prima di consumarlo.
LA PROVA CONTROLUCE
Ultimo metodo che richiede un po’ di pratica è quello della luce: se guardando l’uovo controluce si vede la camera d’aria dilatata allora l’uovo è vecchio.
Per una maggiore sicurezza quando si preparano dolci e creme che richiedono le uova a crudo è sempre meglio pastorizzarle in modo da essere tranquilli dal punto di vista batteriologico. Per pastorizzare le uova ci sono diversi metodi come l’utilizzo dello sciroppo zuccherino oppure l’utilizzo di strumenti che consentono di mantenere costante la temperatura come il roner.
Potete seguire le mie guide sulla pastorizzazione:
Come pastorizzare le uova con il roner
Come pastorizzare le uova con il Bimby senza termometro
Come pastorizzare le uova
In alternativa se avete poco tempo perchè non preparare il tiramisù con la crema pasticcera? Questa variante del dolce non richiede la pastorizzazione delle uova in quanto i tuorli utilizzati cuciono durante la preparazione della crema.
