Tiramisù classico: dalle origini alla ricetta perfetta passo-passo
Il Tiramisù è senza dubbio il re dei dolci al cucchiaio amato tanto in Italia quanto all’estero, E’ un dolce veloce da preparare e perfetto per ogni occasione, caratterizzato da un contrasto divino tra sapori e consistenze.
Nell’immaginario collettivo il Tiramisù è visto come un dolce dell’antica tradizione italiana, in realtà però non è così antico come si pensa. Le sue origini infatti sembrano risalire agli anni ’60 quando inizia ad essere presente nei libri di cucina e soltanto negli anni ’80 il termine Tiramisù entra in un dizionario della lingua italiana. Prima di questo periodo quasi non ve ne è traccia, per lo meno ufficialmente.
Tra mito e realtà: chi lo ha inventato?
La storia del tiramisù si snoda tra storie ufficiali e leggende, vediamone insieme alcune tra le più affascinanti.
Il Rinascimento : una storia fa risalire il Tiramisù ad un dolce creato a Siena in onore di Cosimo III de’ Medici, anche se all’epoca la conservazione del mascarpone, e del dolce stesso, sarebbe stata difficile senza refrigerazione.
L’Unità d’Italia: c’è anche chi racconta di un dolce molto energetico nato nell’800 per sostenere le fatiche dei patrioti.
Dove è nato il tiramisù? La disputa oggi è tra il Friuli-Venezia-Giulia, dove troviamo notizie risalenti agli anni ’40-’50, e il Veneto (Treviso ), con la ricetta del dolce degli anni ’70.
Tra storie e leggende che lo circondano, la pasticceria tradizionale identifica il Tiramisù come un‘evoluzione di altri dolci storici, come la Zuppa inglese o la Charlotte, effettivamente simili nella struttura a strati alternati ma con qualche differenza negli ingredienti.
La ricetta tradizionale del Tiramisù
Se ricostruire le sue origini è difficile, fortunatamente prepararlo è davvero semplice, tanto che viene spesso scelto come dolce da fare insieme ai bambini.
Ingredienti
Mascarpone: 500 g
Zucchero: 80 g
Uova: 4
Savoiardi: 250 g
Caffè espresso: 4 tazzine a temperatura ambiente
Cacao amaro in polvere: q.b.
Procedimento passo passo
- Prepara il caffè: per prima cosa prepara il caffè e versalo in un piatto per farlo raffreddare, inoltre sarà più facile inzuppare i biscotti.
- Lavora i tuorli: separa i tuorli dagli albumi e montali con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Puoi utilizzare le fruste elettriche o la planetaria.
- Aggiungi il mascarpone: unisci alle uova il mascarpone e monta a velocità ridotta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Monta gli albumi: in una ciotola asciutta e pulitissima monta gli albumi poi con molta delicatezza uniscili poco alla volta alla crema di mascarpone, muovendo la spatola dal basso verso l’alto per mantenere la crema spumosa.
- Inzuppa i Savoiardi: immergi velocemente i Savoiardi nel caffè. Affinché il biscotto non si sfaldi e il dolce tenga meglio il taglio, inzuppa i Savoiardi solo da un lato, assorbiranno poi l’umidità della crema una volta in frigo.
- Componi gli strati: fai sul fondo della teglia un primo strato di biscotti, coprili con abbondante crema al mascarpone e cospargi con il cacao amaro, prosegui fino a riempire la pirofila terminando con uno strato di crema.
- Il riposo: metti il tiramisù in frigo per almeno 4/5 ore (sarebbe meglio farlo la sera prima per il giorno dopo), poi prima di servire cospargi con abbondante cacao amaro.
Ogni “cuoco” ha la sua versione: c’è chi aggiunge qualche goccia di Marsala al caffè per dare più sapore e chi preferisce la leggerezza dei Pavesini alla corposità dei Savoiardi. Qualunque sia la tua versione, il Tiramisù resta il comfort food perfetto per ricaricare le batterie e coccolare il palato!
Consiglio:
Per una maggior sicurezza del dolce guarda le guide su come pastorizzare le uova!
